Kochkurs Nordindische Küche

Die nordindische Küche ist bekannt für ihre reichhaltigen, aromatischen und cremigen Gerichte, die stark von Milchprodukten wie Ghee, Joghurt und Paneer beeinflusst sind. Im Gegensatz zu Südindien, wo Reis dominiert, sind in Nordindien verschiedene Brotsorten wie Naan, Roti und Paratha fester Bestandteil der Mahlzeiten. Die Küche umfasst dicke, tomatenbasierte Currys wie Butter Chicken und Dal Makhani, gewürzt mit warmen Gewürzen wie Garam Masala, Kreuzkümmel und Kardamom. Beliebt sind auch Tandoori-Gerichte, die in Lehmöfen zubereitet werden, sowie aromatische Reisgerichte wie Biryani. Süße Desserts wie Gulab Jamun und Kheer sowie Getränke wie Lassi und Masala Chai runden die Gerichte ab.

Der Kochkurs beinhaltet 10 Lektionen, die innerhalb von 2 Wochen durchgeführt werden. Jede Lektion dauert 3-4 Stunden und danach wird für eine Stunde gegessen. Die Unterrichtssprache ist Englisch. Dabei handelt es sich um Unterricht in Kleingruppen von bis zu 6 Teilnehmern. Der Unterricht wurde speziell als Kurzprogramm von einem Trainingsinstitut für unsere Teilnehmenden zusammengestellt, das üblicherweise professionelle Restaurantköche in 2-4 Jahren ausbildet. Es verfügt über modernste professionelle Koch- und Backstudios.  

Alle Zutaten sind inklusive und die selbst gekochten Speisen können nach dem Kochunterricht verzehrt werden.

Es gibt innerhalb der zwei Wochen jeweils eine geführte Besichtigung eines Gewürzmarktes und eines Gemüsemarktes. 

Am Ende des Kochunterrichts bekommst du eine Teilnahmebestätigung.

Inhalte des Kochkurses

● Lektion 1:

Einführung in die indische Küche

Einführung in indische Gewürze

Die Kunst der Gewürzkombination: Masala-Zubereitung

● Lektion 2:

Zubereitung von Gemüse & Linsen

Zwiebel-Tomaten-Soße: Dal Tadka und Veg Jhalfragy

Reiszubereitung

● Lektion 3:

Grüne Soße: Palak Paneer

Weiße Soße: Shahi Paneer

Reiszubereitung

● Lektion 4:

Makhani-Soße: Dal Makhani, Butter Masala Chap, Butter Chicken

Indisches Brot: Chapati und Laccha Paratha

● Lektion 5:

Biryani- & Pulav-Zubereitung

Hyderabadi Mutton Biryani

Gemüse-Biryani

Gemüse-Pulav

● Lektion 6:

Indische Snacks:

Pav Bhaji, Dhokla, Samosa

● Lektion 7: 

Tandoori & BBQ

Tandoori-Marinaden

Tandoori-Zubereitungen

Tandoori-Brote

● Lektion 8:

Chaats: 

Papdi Chaat, Palak Patta Chaat, Dahi Vada, Aloo Tikki

● Lektion 9:

Spezialitäten mit Lammfleisch:

Lal Maans

Mutton Rogan Josh

● Lektion 10:

Indische Süßspeisen:

Rabdi, Kulfi, Jalebi

Gulab Jamun

Sheer Khurma

Praktikum in einem indischen Restaurant

Wenn du noch tiefer in die indische Küche einsteigen willst, empfehlen wir dir, nach deinem Kochkurs, ein 4- bis 8-wöchiges Restaurantpraktikum anzuschließen.

Dein insgesamt 6- bis 10-wöchiger Aufenthalt in Jaipur kann dann folgendermaßen aussehen:

1. Kochkurs: Du nimmst zunächst für 2 Wochen am oben beschriebenen Kochkurs teil (10 Lektionen)
2. Kulinarischer Hindi-Sprachunterricht: Simultan zum Kochunterricht nimmst du Sprachunterricht. Montags bis freitags für jeweils eine Stunde täglich, insgesamt also 10 Stunden. Das Ziel der Sprachunterrichts ist es, dich auf das Praktikum in einer indischen Restaurantküche vorzubereiten. In der ersten Woche lernst du allgemeine Grundlagen der Hindi-Sprache wie Begrüßungen. In der zweiten Woche lernst du Begriffe, die in der Küche oft benutzt werden, wie Zubereitungsarten und die Namen von Speisen und Zutaten.
3. Restaurant-Praktikum: Nach den zwei Wochen Koch- und Sprachunterricht kannst du für 4-8 Wochen ein Praktikum in einem indischen Restaurant in Jaipur absolvieren. Es handelt sich um Restaurants gehobenen Standards in Jaipur, die sich auf nordindische Küche spezialisieren. Manche Restaurants bieten aber neben traditionellen südindischen Gerichten auch Fusionküche mit südindischen Gerichten, anderen asiatischen sowie westlichen Gerichten an. Du wirkst für 30-35 Stunden pro Woche in der Küche mit. Dabei wird dir viel bezüglich indischer Küche auf einem professionellen Level beigebracht.

Am Ende des Programms bekommst du eine Teilnahmebestätigung.

Kostengünstige WG-Unterbringung kann für den Gesamtzeitraum hinzugebucht werden.