Orientalische Käserei und Hummus-Herstellung

Hummus ist eine orientalische Spezialität, die im gesamten Nahen Osten als Speise sehr beliebt ist. Der Begriff bedeutet eigentlich nur „Kichererbse“ und verrät damit bereits den Hauptbestandteil der orientalischen Köstlichkeit. Neben Kichererbsen kommen außerdem zur Geschmacksverbesserung die Sesampaste „Tahini“ hinzu, daneben Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Gewürze wie Knoblauch und Petersilie.

 

Die Kichererbsen werden gekocht und dann zu Brei zermahlen, der mit dem Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Knoblauch und Tahini geschmacklich angereichert wird. Serviert wird die Speise kalt. Schon der Philosoph Sokrates soll Hummus genossen und gelobt haben.

 

Auch „Labaneh“ ist ein typisch orientalische Spezialität: es handelt sich dabei um einen streichbaren frischkäseähnlichen Rahmjoghurt, der aus mit bestimmten Bakterien gesäuerter Milch hergestellt wird. Labaneh wird oft zum Frühstück mit Olivenöl, Pita-Brot, Tomaten und der Oregano-Thymian-Sesam-Paste „Za’atar“ verzehrt.

 

Als Worldlearner kannst Du im mediterranen Städtchen Tamra im Norden Israels die Produktion dieser typisch orientalischen Speisen kennenlernen. Dabei verbringst Du Zeit in einer Molkerei, die Joghurt, Labaneh und weißen Käse produziert und in einer Fabrik, die den begehrten Hummus sowie orientalische Dips und Feinkostsalate herstellt. Der produzierte weiße Käse ist im Prinzip dasselbe wie Labaneh in härterer Konsistenz; er ähnelt dem griechischen Feta. Täglich verarbeitet die Molkerei etwa 5-10.000 Liter Milch. Zu den weiteren Produkten der Hummus-Fabrik gehören Pepperoni-Paste, Krautsalat, Maissalat und orientalische Mischsalate.

 

Tauche ein in die Welt der typisch arabischen Lebensmittelproduktion und lerne den Nahen Osten von seiner kulinarischen Seite kennen. Dieses World-Learner-Programm ist möglich für jeden, der sich für das Thema interessiert und kann außerdem als Praktikum für Studierende passender Fachrichtungen wie Lebensmitteltechnik oder Ernährungswissenschaften herangezogen werden. Diese können entweder Vollzeit in einer der beiden Fabriken sein oder auch tagesweise abwechseln.