Baklava - Orientalische Konditorei

In Tamra in Norden Israels hast Du die Möglichkeit, in einer orginal orientalischen Konditorei mitzuhelfen und dabei die Geheimnisse arabischer Süßspeisen zu erlernen. Der Familienbetrieb „Al Khier“ („Das Gute“) wird von der Mutter Halawanji mit ihren zwei Söhnen betrieben und ist die beste Adresse in Tamra für Baklava, Saparina, Borma und Knafi.

Baklava ist ein im gesamten Orient und Balkan beliebtes Gebäck aus Blätter- oder Filoteig, das mit gehackten Walnüssen, Mandeln oder Pistazien gefüllt wird. Solange es noch heiß ist, wird es in Sirup eingelegt, der aus Honig, Zucker, Gewürzen und Rosenwasser besteht, und dann in Rautenform geschnitten. Klassischer Begleiter eines Baklava-Desserts ist starker, schwarzer Mokka, da seine Bitterkeit wohltuend mit der Süße des Baklava kontrastiert.

 

Borma ist eine Abwandlungen von Baklava in "Vogelnest"-Form, Saparina ist ein krapfenartiges fritiertes Teiggebäck und Knafi ist eine heiß servierte traditionelle Gebäcksüßspeise, die im Libanon und Palästina beheimatet ist. Daneben stellt die Konditorei auch Sahne- und Cremetorten europäischen Stils her.

 

Besonders während der Hochzeitssaison, von Mitte April bis Mitte Oktober herrscht Hochbetrieb in der Konditorei, wenn die Hochzeitsgesellschaften, die oft aus weit über 1000 Personen bestehen ihre süßen Backwaren bestellen. Aber auch während des gesamten restlichen Jahres herrscht reger Betrieb im Ladengeschäft. Während des Ramadhan fallen die Einheimischen abends heißhungrig über die Spezialitäten von „Al Khier“ her.